Un chef espagnol apporte le goût méditerranéen au Hilton Seychelles avec des produits naturels locaux

Le chef espagnol Carlos Otero utilise des produits naturels venant du jardin de l’hôtel. (Rassin Vanier Seychelles News Agency)

(Seychelles News Agency) - Le Hilton Seychelles Labriz Resort & Spa a dévoilé cette semaine un nouveau menu Méditerranéen dans son restaurant Portobello. Les plats sont la création du chef espagnol Carlos Otero, qui utilise des produits naturels venant du jardin de l’hôtel.

"Nous avons commencé le jardin biologique, il y a environ huit mois. Nous plantons et utilisons la méthode de culture hydroponique", a déclaré M. Otero aux journalistes locaux mercredi. 

"Pour l'instant, nous cultivons des aubergines, des tomates, de la laitue, des citrouilles, entre autres, ainsi qu'une grande variété d'épices, y compris le basilic, le romarin et la menthe." 

Avec ce nouveau menu, les clients du restaurant, qui fait partie du Hilton Seychelles Labriz Resort & Spa - un établissement cinq étoiles - peuvent également savourer une variété de produits achetés auprès des pêcheurs locaux. 

Les plats ont la touche propre et unique du chef Otero inspiré par son enfance. (Rassin Vanier Seychelles News Agency)  Photo License: CC-BY

M. Otero a déclaré que les plats qui ont sa touche unique sont inspirés par son enfance. Il a expliqué que le nouveau menu est basé sur ses racines familiales.

"Ma mère est le meilleur chef que je n’ai jamais connu, la moitié de ma famille vient d'Italie, alors je veux revenir à mes recettes d'enfance avec une touche moderne."  Les plats du chef Otero sont une fusion de produits naturels cultivés localement, d'autres produits locaux comme le manioc, la noix de coco et la patate douce, ainsi que d'autres ingrédients plus raffinés comme la truffe, les graines de pin grillées et le foie gras. 

«Nous utilisons également les produits naturels pour faire des jus frais et sains, comme le jus de concombre à la menthe et le jus d'aubergine avec du gingembre et du miel.

Les plats du chef Otero sont une fusion de produits naturels cultivés localement. (Rassin Vanier Seychelles News Agency)  Photo License: CC-BY

Pour l'instant, les légumes et épices cultivées sont utilisés pour le restaurant Portobello uniquement, mais M. Otero a déclaré qu'à l'avenir, ils veulent étendre le jardin afin de fournir d'autres restaurants du complexe hôtelier se trouvant sur la troisième plus grande île des Seychelles.

Andre Borg, le directeur général du complexe hôtelier, a déclaré que l'art de la cuisine gastronomique a été porté à un autre niveau au restaurant Portobello avec le nouveau menu.

"Les clients peuvent profiter d'un mélange de plats inoubliables, de vins exquis, avec un service et une ambiance élégants, inspirés par les ingrédients les plus populaires de la cuisine méditerranéenne."

M. Borg a déclaré que pour toutes les occasions, célébrations intimes ou d'affaires, le Portobello est le restaurant parfait, car il offre le cadre idéal.

L'hôtel intensifie également ses efforts pour s'assurer que le complexe hôtelier est géré de manière durable et reste écologique. Ces initiatives incluent le jardin organique, le tri des déchets où les poubelles pour les canettes, les bouteilles et le papier peuvent être trouvées dans tous les coins de l'hôtel.

Le complexe a également banni les bouteilles en plastique avec la mise en œuvre de son nouveau programme d'eau respectueux de l'environnement.

L'eau qui provient de la source du Mont Dauban est filtrée et mise en bouteilles en verre. Les bouteilles sont ensuite désinfectées et réutilisées.

Le Hilton Seychelles Labriz Resort & Spa se situe sur Silhouette, la troisième plus grande île granitique de l'archipel des Seychelles dans l'ouest de l'Océan Indien.

Le complexe se situe sur Silhouette, l'une des plus grandes réserves naturelles des Seychelles (Rassin Vanier Seychelles News Agency)  Photo License: CC-BY

Silhouette, qui se situe à 20 km au nord-ouest de Mahé, l'île principale est un parc national.  Elle est l'une des plus grandes réserves naturelles de l’archipel, avec l'un des plus hauts sommets du pays– le Mont Dauban -